卤蛋作为一种传统食品，因其独特的风味和营养价值，深受消费者喜爱。然而，为了确保卤蛋的品质、安全性和合规性，全面的检测体系是必不可少的。以下将深入探讨卤蛋的检测范围、检测标准以及具体的检测项目，以期为行业内外人士提供一个清晰而全面的认识。
 

　　检测范围

　　卤蛋的检测范围涵盖了从原材料到最终产品的全过程，主要包括以下几个方面：

　　原材料检测：对鸡蛋、调味料、添加剂等原材料进行初步检测，确保其质量符合国家标准，无过期、变质、污染等问题。

　　生产过程检测：在生产过程中，对生产环境、设备、工艺和卫生条件进行实时监测，确保生产过程的规范性和安全性，避免污染和品质下降。

　　成品检测：对加工完成的卤蛋进行最终检测，评估其品质、安全性和合规性，确保产品符合相关标准和法规要求。
 

　　检测项目：

　　全部参数,标志,锌,食品添加剂,全部参数*,净含量,大肠菌群,总汞,无机砷,水分,沙门氏菌,菌落总数,金黄色葡萄球菌,铅,部分参数,微生物,商业无菌,感官,总汞(以Hg计),铅(Pb),锌(Zn),杂质,滋气味,组织形态,色泽,铅(Pb),感官检查,标签,防腐剂(苯甲酸 ),无机砷/mg/kg,商业霉菌,卤蛋,微生物(商业无菌),感官(色泽、滋气味、组织形状、杂质),脂肪,无菌检验,总汞(以Hg计)/mg/kg,食盐,蛋白质,外观,锌(Zn)/mg/kg,组织状态,pH值,硒,感官检验,山梨酸,汞,防腐剂( 山梨酸),气味、滋味,状态,感官要求,锌(Zn),铅(Pb),总汞(Hg),气味,滋味,滋味、气味,感官指标,滋味气味,感官要求(色泽、滋气味、组织形态、杂质),形态组织
 

　　检测标准：

　　1、GB 5009.14-2017 食品安全国家标准 食品中锌的测定方法

　　2、GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定

　　3、GB/T23970-2009 卤蛋

　　4、SB/T 10369-2012 (7.1) 真空软包装卤蛋制品

　　5、GB/T5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定
 

　　卤蛋的检测是一个复杂而全面的过程，涉及多个方面的检测内容和标准。通过严格的检测和评估，可以确保卤蛋的品质、安全性和合规性，为消费者提供科学依据和健康保障。同时，也有助于推动卤蛋产业的健康发展，满足消费者对高品质、安全、合规的卤蛋产品的需求。