皮蛋，又称松花蛋，是中国传统风味蛋制品，由鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成。因其独特的风味和营养价值，皮蛋在市场上深受消费者喜爱。然而，为了保障消费者的健康，对皮蛋进行严格的参数检测显得尤为重要。本文将详细介绍皮蛋的参数检测范围、检测标准及检测项目。
 

　　检测范围

　　皮蛋的参数检测范围广泛，涵盖了从外观形态到内在品质的多个方面。这包括但不限于皮蛋的外观、形态、颜色、气味与滋味、食品添加剂使用情况、胆固醇含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌(如金黄色葡萄球菌)、重金属(如铜、铅、镉、无机砷、总汞、锌)等关键指标。这些检测项目旨在全面评估皮蛋的卫生质量、营养价值和安全性。
 

　　检测标准：

　　1、GB/T 9694-1988 皮蛋

　　2、GB/T 5009.14-2003 食品中锌的测定

　　3、GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

　　4、GB/T 9694-2014 皮蛋

　　5、GB9694-1988 皮蛋

　　6、GB 9694-1988 皮蛋
 

　　检测项目

　　外观与形态：检测皮蛋的完整性、光泽度、松花是否明显、是否粘壳或粘手等。

　　颜色：评估蛋白和蛋黄的颜色是否符合标准，如蛋白是否呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黄是否呈墨绿色并有明显的多种色层。

　　气味与滋味：检测皮蛋是否具有应有的气味与滋味，是否带有异味、苦味、涩味或辣味。

　　食品添加剂：检测皮蛋中是否添加了非法或过量的食品添加剂，如苏丹红、甲醛等。

　　胆固醇含量：评估皮蛋的胆固醇水平，为消费者提供健康饮食建议。

　　微生物指标：检测皮蛋中的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物含量，确保皮蛋的卫生质量。

　　重金属检测：检测皮蛋中铜、铅、镉、无机砷、总汞、锌等重金属的含量，确保皮蛋的安全性。
 

　　皮蛋的参数检测是保障消费者健康的重要环节。通过严格的检测标准和全面的检测项目，可以确保皮蛋的卫生质量、营养价值和安全性符合国家标准和消费者需求。同时，消费者在购买皮蛋时也应关注产品的检测报告和相关信息，选择质量可靠的产品。