在食品安全领域，重金属污染一直是备受关注的问题。重金属如砷、汞、铅等，一旦超过安全限量进入食品，将严重威胁人体健康。因此，对食品中重金属的检测显得尤为重要。以下将深入探讨重金属/食品检验参数检测的范围、检测标准以及主要检测项目，以期为食品行业从业者及消费者提供有价值的参考。
 

　　一、检测范围

　　重金属/食品检验参数检测的范围广泛，涵盖了各类食品及其加工产品，包括但不限于：

　　谷物类：大米、小麦、玉米等。

　　果蔬类：水果、蔬菜及其制品。

　　肉类及水产品：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类等。

　　乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等。

　　饮品类：饮用水、果汁、茶饮料等。

　　调味品及食品添加剂：酱油、醋、盐、糖、色素、防腐剂等。
 

　　二、检测标准

　　GB 5009.11-2014：该标准规定了食品中总砷及无机砷的测定方法，包括原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)等方法，适用于各类食品中砷元素的定量分析。

　　GB 5009.268-2016：该标准规定了食品中多元素的测定方法，包括电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)等方法，可同时测定食品中铅、镉、铬、汞等多种重金属元素。

　　GB 5009.17-2014：该标准规定了食品中总汞及有机汞的测定方法，包括冷原子吸收光谱法、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等方法，适用于各类食品中汞元素的定量分析。

　　GB/T 5750.6-2006(10)：虽然该标准主要针对生活饮用水的金属指标检测，但其提供的检测方法如原子吸收光谱法、分光光度法等，也可为食品中重金属的检测提供参考。

　　GB/T 13025.13-2012：该标准规定了制盐工业中砷的测定方法，采用原子荧光光谱法等技术，适用于食盐等盐类产品中砷元素的定量分析。

　　GB 5009.75-2014：该标准规定了食品添加剂中铅的测定方法，包括石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)等方法，适用于各类食品添加剂中铅元素的定量分析。
 

　　三、主要检测项目

　　重金属元素检测：对食品中的砷、汞、铅、镉、铬等重金属元素进行定量分析，确保食品中重金属含量不超过国家规定的限量标准。

　　形态分析：部分重金属元素如砷、汞等，在食品中以不同的形态存在，如无机砷、有机汞等。通过形态分析，可以更准确地评估食品中重金属的毒性及对人体健康的影响。

　　迁移量检测：对于食品包装材料、容器等，需检测其中重金属元素向食品中的迁移量，确保食品不受包装材料污染。

　　污染源追溯：通过检测食品中重金属元素的含量及形态，结合食品生产、加工、运输等环节的信息，可追溯重金属污染的来源，为食品安全管理提供科学依据。
 

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